To nauka traktująca o surowcach przetwarzanych w żywność, ich składzie chemicznym, właściwościach fizycznych, aktywności biologicznej, a także wartości odżywczej. Produkcja żywności prowadzona jest metodami przemysłowymi w dużej skali, co wymaga odpowiedniego oprzyrządowania technicznego, kontroli i sterowania.